Unge løver med gamle vinstokke
"Rigdommen i vores domæne er de gamle vinstokke", siger Samuel og Lénaic Legros, der
repræsenterer den unge, sjette generation på dette fine Domaine i Santenay. "De gamle
vinstokke giver små udbytter, optimal drue modenhed og koncentration, elegance og et
stærkt terroir udtryk i vinene". Domainet omfatter 18 hektar vinmarker fordelt over de
bedste terroirs i Santenay samt nabobyerne Chassagne-Montrachet og Maranges. Langt
de fleste vinstokke er plantet mellem 1935 og 1955. En enkelt parcel i Santenay Clos
Rousseau (Les Fourneaux) er fra 1914!
Respekt for naturen og skånsom vinifikation
For Samuel og Lénaic drejer arbejdet med vinstokkene sig om respekt for naturen.
Essencen er at lade hver vinstok leve og producere druer på den mest naturlige måde.
"Vores forfædre har givet vos en imponerende arv", siger Samuel og Lénaic, "En sådan arv
kræver en stor respekt og meget omhyggelig pasning og pleje af de gamle
vinstokke". Vores gamle vinstokke producerer frugt med ekstraordinær koncentration.
Druerne er små, rige på sukker og meget koncentrerede. Det tykke drueskind og de modne
kerner giver vine med dyb farve og silkebløde tanniner. En blid behandling og ekstraktion
af druerne er "de rigeur" på Domaine Bachey-Legros, og vinene repræsenterer det
ypperste i appellationen.
2022 Bachey Legros et Fils - Puligny Montrachet
Bachey-Legros’ hvide Puligny-Montrachet kommer fra vinstokke plantet i 1965 på lieu-dit
Les Reuchaux i den sydøstlige del af Puligny-Montrachet tæt på grænsen til Meursault.
Druerne høstes i hånden og presses ved hjemkomst til vineriet skånsomt i en pneumatisk
presse. Den alkoholiske gæring forløber over 2 måneder og foregår på fad ved lave
temperaturer. Bâtonnage er afstemt efter årgangens stil og kvalitet. Efter gæringen
fadlagres vinen 12 måneder ”sur lies”, hvilket tilfører rundhed og kompleksitet til
aromaerne. 25% af fadene er nye. Vinen hviler afslutningsvis 2 måneder på tank, før den
flaskes efter skånsom filtrering. Her får du en førsteklasses Chardonnay med al den
kompleksitet og mineralitet, man forventer af så klassisk en vin. Vinen er delikat,
raffineret, koncentreret og i helstøbt harmoni. En særdeles ren og fornem, hvid
Bourgogne.