Domaine Jean Collet et Fils
Domaine Jean Collet et Fils er en traditionsrig Chablis-producent, som blev etableret i
1954. Domænet drives nu af Romain Collet, som er tredje generation. Han overtog tøjlerne
til domænet tilbage i 2008 i en alder af blot 21 år. Han råder over 37 hektar fordelt på Petit
Chablis, Chablis, 1er Cru og de to Grand Cru’er: Valmur og Les Clos. Desuden har Romain en
lille produktion af raffinerede mousserende vine. Gennemsnitsalderen på vinstokkene er
ca. 50 år. Romain Collet siger: ”Jeg er den heldigste generation. At have gamle vinmarker
som disse at arbejde med i min levetid er helt særligt, og det er takket være min bedstefar,
Jean”. Hektarudbytterne holdes lave, og der bruges kun druer fra de bedste Kimmeridge
jorde. Romain Collet har i trit med tiden indført økologiske dyrkningsmetoder. År for år
bliver flere og flere af appellationerne officielt økologisk certificeret.
”Hver vin har sin egen fortælling”
Stilen på Collet’s vine tager afsæt i flere generationers knowhow om vinmarkerne:
Hvordan de vokser, hvordan de er forskellige fra hinanden, hvordan de reagerer i kælderen
under gæringsprocessen og ikke mindst i løbet af modningen i kælderen. ”Hver vin har sin
egen fortælling”, mener Romain Collet. De forskellige climats får forskellig behandling i
kælderen (rustfri ståltanke, cementæg, foudres, barriques), så de individuelle særpræg
træder frem.
Collets Les Forêts
2022 Domaine Jean Collet & Fils - Chablis Forets
Collets Les Forêts
Druerne til Jean Collet's Chablis stammer fra husets 0,85 ha store parcel i 1er Cru marken
Les Forêts. Der høstes med håndkraft, og druerne sorteres omhyggeligt, inden de presses
skånsomt i en pneumatisk presse. Gæringen og lagringen af den unge vin finder sted i
æggeformede cementtanke og for 10 procents vedkommende i små, helt nye barriques af
eg, der er med til at sikre yderligere kompleksitet og lang holdbarhed. Efter 14 - 16
måneders lagring tappes vinen på flaske. Jean Collets vine har ry for at være blandt de
bedste, der produceres i Chablis. Og det forstår man, når man smager. Duften er frisk
og frugtig. Smagen er på en gang rund og fyldig med en forfriskende syre. Den slutter af
med umiskendelig mineralitet. Perfekt til lette kødretter, hvid fisk og ost.