Vieux Clos du Château de Cîteaux består alt i alt af 1,7 ha. vinmarker, som alle ejes af Domaine Philippe Bouzereau – hvoraf betegnelsen ”Monopole”. Vinstokkene er plantet mellem 1996 og 2001 på en ret dyb og stenholdig undergrund, som giver god dræning i dybden. Siden 2015 har man været i overgang til økologisk dyrkning. Mosten er gæret på egetræsfade med løbende ”batonnage” (omrøring) og vinen bliver derefter modnet med sit ”lie” (bundfald) i 12 måneder på fade af 228 l., hvoraf de 30% er nye, og derefter 6 måneder på større ståltanke. Inden aftapning bliver vinen klaret, men ikke filtreret, for at bevare frugten og finessen.
I 2006, efter endt vinstudie i Beaune og nogle års praktisk erfaring med vin i Beaujolais, Australien og New Zealand, overtog Philippe de 16 ha. vinmarker, hovedsageligt beliggende i Meursault men også lidt i nabokommunerne. Familien har altid dyrket druerne efter principperne i ”Agriculture Raisonnée” (integreret dyrkning), og anvender udelukkende egne kloner. I 2015 gik Philippe Bouzereau over til en økologisk dyrkning på de i dag 18 ha. vinmarker. Samtidig er Philippes bror, Charles Bouzereau, blevet ansat i familiefirmaet, for som Philippe siger: "Alene går man hurtigt, når man er to,når man længere!"Både hans alm. Bourgogne Blanc og Meursault’s ligger fuldstændig i Le Moine stil – det er bare halv pris for noget som er næsten lige så godt!