Ayala Rosé er lavet på 39% Pinot Noir, 10% Pinot Meunier og 51% Chardonnay. 6% af Pinot Noir druerne er tilsat som Grand Cru rødvin. Den er lavet på et blend af druer hentet fra 24 forskellige Crus fra 2019, 2018, 2017 og 2016. Det vil sige at den er lavet med assemblage og har en dosage på 6 g/l. Assemblage betyder at der tilsættes Pinot Noir rødvin til hvidvins mosten. Lagring på bærmen (sur lie) i minimum tre år giver nøddeagtige noter og en god dybde.
Farven er let laksefarvet og med en let perlende mousse. Bouqueten er aromatisk med note af røde bær, hvide blomster og citrus. Smagen er elegant og delikat med noter af hvide blomster, hindbær, jordbær, citronskal og let ristede mandler. Eftersmagen er lang og frisk med en flot mineralsk finish. Det er en Rosé Champagne der er perfekt som aperitif, på terrassen eller til retter med fisk, fjerkræ, charcuterie eller dervér den til hårde oste.
Ayala navnet stammer tilbage fra de Edmond de Ayala giftede sig ind i det bedre borgeskab i Champagne byen Aÿ i 1860. Han startede et Champagnehus der hurtigt fik kæmpe succes, ikke kun i Frankrig, men også i England. Champagne Ayala har igennem 150 år været kendt som den klassiske elegante og velsmagende Champagne. I 2003 blev Ayala overtaget af Champagnehuset Bollinger. Man er startet med at genplante marker, renovere vineriet og investeret i kælderen. Man har også nedsat udbyttet pr. hektar, således at vinens kvalitet og koncentration bliver løftet. Alt det er sket med respekt for at bevare Ayalas filosofi og stilen i Champagnerne.
Huset er beliggende i den lille by Aÿ og Ayalas Champagner produceres kun af druer fra egne marker. Markerne er klassificeret som Grand Cru eller Premier Cru marker og man høster Pinot Noir fra Aÿ, Mareuil sur Aÿ, Louvois, Bouzy, Tours sur Marne, Chigny les Roses, Rilly og Ecueil. Chardonnaydruerne er fra Cramant, Chouilly, Cuis og Vertus. Pinot Meunier kommer fra Venteuil, Cerseuil, St Martin d'Ablois og Chavot.
The store will not work correctly when cookies are disabled.
