Som winemaker er Bibi befriende autonom. Han blæser højt og flot på de ensrettende regelsæt for DOC og DOCG og storstrives med Toscana IGT´s langt mere flagrende rammer for kreativ udfoldelse. Anført af ikoniske Testamatta og colore der begge fejrer 20 års jubilæum i årgang 2019, er resultatet en serie helt unikke og ekstremt og spændende vine. Alle iklædte kunstnerens egen farvestrålende etiketter
Med en norsk mor og israelsk far lå det ikke ligefrem i kortene, at blonde Bibi Graetz skulle blive en af Italiens største vinmagere. Han vokser op i Firenzez bagland på sin bedstefars borg, Castello de Vincigliata, hvor de tilhørende vinmarker længe leases ud til lokale avlere.
”Colore is my first love, my love for the old vines which produce incredible and world class wines.. I think that this year we made the best Colore we´ve ever made”- Bibi Graetz
Har Bibi med Colore 2020 virkelig overgået kanonårgangen 2019? Kvaliteten når i hvertfald oppe i samme sfæriske luftlag, hvor selv de største Brunello-vine snapper panisk efter vejret..
2020 introducerer nye, kølige vinmarker i Olmo, der fører magiske sitrende energi til Bibis mest powerfulde og ikoniske vin. Samtidig er 2020 første år, hvor vinen er skabt i Bibis spritnye vineri i Firenze- forstaden Fiesole.
Hemmeligheden starter med 70,80 og 90 år gamle Sangiovese-stokke fra Bibis tre bedste vinmarker.. Helt op til 8 høstrunder på hvert terroir sikrer, at hver eneste drue høstet ved optimal modenhed
I kælderen spontangærer Bibi sin Colore i åbne barriquefade, mens han med 8 daglige punch-downs trækker magi fra drueskindet. Efter 20 måneders fadlagring- smager Bibi sig frem til det endelige blend.