Castello della Sala - Cervaro della Sala Chardonnay IGT

På lager

449,00 kr

Cervaro della Sala er en legendarisk vin i Italien. Det er den eneste vin, der har opnået topscore i samtlige årgange produceret, i den italienske "vinbibel" Gambero Rosso. Duften er meget kompleks med strejf af kamille, flint, tropiske frugter og vanilje. Smagen er fin, smøragtig og velstruktureret med Chardonnay druens fylde og en mineralsk friskhed fra Grechetto druen, der skaber balance. Eftersmagen er uendeligt lang. En stor vin til kraftige fiskeretter med fyldige saucer, lyst kød og modne faste oste.

Serveringsforeslag

Kylling
Ost
13
Chardonnay
Faste oste, Fisk, Fjerkræ, Kylling, Ost, Skaldyr
0,75 liter
Korkprop
Italien

Mere information

Castello della Sala - middelalderslot med moderne hvidvine
Antinoris smukke Castello della Sala tårner over et godt 500 meter højt forbjerg af vulkansk oprindelse i de umbriske Appenniner bjerge. Castello'et befinder sig lige umiddelbart syd for grænsen til Toscana, ca. 18 kilometer fra byen Orvieto. Castello della Sala er en smuk middelalderfæstning, omgivet af historiske bjergskråninger og etruskiske landsbyer. Slottets vinmarker befinder sig typisk mellem 200-450 meter over havets overflade på lerjorde, der er rige på fossiler fra den pliocæne-epoke,  blandet med sedimenter af vulkansk oprindelse. Det er en fantastisk innovativ ejendom, hvor nye state of the art kældre eksisterer side om side med de gamle. Alt er bygget og indrettet med maksimalt fokus på kvalitet.

Cervaro della Sala, Umbria IGT
Den ikoniske Cervaro della Sala fremstilles af 85% Chardonnay og 15 % af den fremragende lokale drue Grechetto. Mosten fra Chardonnay druerne har skindkontakt i 4-6 timer ved 10° Celsius, og gæres herefter på 225 liters fade. Vinen lagres efterfølgende 6 måneder på fad, med "bundfaldet", der giver fylde og kompleksitet til vinen. Mosten fra Grechetto druen gæres og lagres derimod på stål, og bidrager til det endelige blend med mineralitet og friskhed. Efter aftapning lagres vinen 10 måneder i Castello della Sala’s historiske kældre, før den sendes på markedet.

Legendarisk "tre glas vin" i Gambero Rosso
De store hvide Bourgogner er inspiration for Antinori familien. Cervaro della Sala er en legendarisk vin i Italien. Det er den eneste vin, der har opnået topscore i samtlige årgange produceret, i den italienske "vinbibel" Gambero Rosso. Duften er meget kompleks med strejf af kamille, flint, tropiske frugter og vanilje. Smagen er fin, smøragtig og velstruktureret med Chardonnay druens fylde, og en mineralsk friskhed fra Grechetto druen, der skaber balance. Eftersmagen er uendeligt lang. En stor vin til kraftige fiskeretter med fyldige saucer, lyst kød og modne faste oste.

Climate
The 2018 vintage was, in general,afresh one distinguished by
occasional light precipitation capable of correctlyfavoring the
cycle of the vine. The month of January was mild and with little
rainfall, while the end of Februaryand the beginning of March
were marked bylower than average temperaturesand snow
followed byabove average rains which contributed to rebalancing the supply of ground water in the soil. The regular
rainfall of late spring slightlyslowed the phase of the growth of
the berries. The climate, warm on the whole, was characterized
from July on and during the entire month of August by excellent
temperature swings between daytime warmth and evening and
nighttime coolness which favored a gradualand continuous
ripening of the crop. The picking of the Chardonnayfor the
Cervaro della Sala began with healthy grapes during the last ten
days of August, ripe and with a high-levelaromatic profile,
while the harvest of the Grechetto took place some fifteen days
later.

Vinification
The castle’s fermentation cellars were constructed to take fulladvantage of the principle of gravityand assists the
movement of the grapesand their maceration without the crop being pumped or subjected to mechanical movement
of the mass. The picking of the grapes takes place during the veryfirst hours of the dayso that the cellars receive
fruit in pristine condition, without the influence of the higherand warmer temperatures of the day. The must is
treated to a maceration on its skins for four hoursatatemperature of 50 °Fahrenheit (10 °Centigrade)and
subsequentlyfalls into stainless steel fermentation tanks where it loses its impurities before going into small oak
barrels. Here it fullyfermentsand then is put through a complete malolactic fermentation. After five months of
aging, the Chardonnayis usuallyreadyto be blended and to go back into stainless steel, where it isassembled with
the Grechetto, which has been fermented, separately, on its own, without contact with wood. The Cervaro della Sala
is then aged in bottle forvarious months in the Castello della Sala cellars before being placed on the market.
Historical Data
The name Cervaro comes from the noble familythat owned Castello della Sala during the 14th century,
Monaldeschi della Cervara. A blend of Chardonnay grapesand asmall quantity of Grechetto make a wine that can
age over time and represent the elegance and complexity of this unique estate. Cervaro della Salais one of the first
Italian wines to have malolactic fermentation and aging take place in barriques. The firstvintage of Cervaro to be
produced was the 1985 vintage.
Tasting Notes
The 2018 Cervaro della Salaisaluminous straw yellow in color streaked with occasional greenish highlights. The
nose shows light toasted notesaccompanied byaromas of citrus fruit, tropical fruit,and hints of butter. The palate is
notablysavoryand fresh, con characteristics of chamomile, white fruit,and flintalong with a pleasurable persistence
and tasting depth. Itsyouth,although alreadyinviting and enjoyable,announces much capacityforaging. The wine,
still quite young, will evolve in an optimal fashion in the years to come.

Awards
Wine Advocate
96/100
USA

13
Chardonnay
Faste oste, Fisk, Fjerkræ, Kylling, Ost, Skaldyr
0,75 liter
Korkprop
Italien