Du Roc des Boutires-Mâcon-Solutré 2020

Det ypperste fra Pouilly-Fuissé
Når familien Parinet fra Château du Moulin à Vent etablerer sig i Pouilly-Fuissé, mener de
det for alvor, og vinene fra Domaine du Roc des Boutires er et seriøst bud på det ypperste
fra Pouilly-Fuissé.
4,2 hektarer fordelt på 14 terroirs
Domaine du Roc des Boutires ligger i hjertet af Pouilly, en af de fire byer, som lægger navn
til Pouilly-Fuissé AOC. De to byer, Pouilly og Fuissé, ligger centralt i appellationen og er
leverandører af 2/3 af de terroirs, som i 2019 får 1er cru status. Domænets 4,2 hektarer
ligger på en øst-vest orienteret skråning i den bedste del af appellationen, hvor
jordbunden består af kalksten dannet i den jurassiske periode. Hvis det virker bekendt, er
det fordi, selvsamme jordbund er den, der lægger grund til størsteparten af Bourgognes
1er Crus og Grands Crus. Domaine du Roc des Boutires råder over 14 forskellige terroirs,
som ligger i 210 – 500 meters højde. Det er herfra, at grundlaget til domainets unikke vin
har sit udspring.
Nænsom og naturlig behandling fra vinstok til flaske
Chardonnay-druerne stammer fra "Au Mont" og "Aux Combes" parcellerne, som ligger i
250 - 500 meters højde, hvilket er usædvanligt højt for AOC Bourgogne. Eksponeringen er
mod syd og sydøst. De "gamle" vinstokke har en ideel alder på ca. 30 år. Høsten, som
overstås på 7 dage, foregår i hånden. Druerne transporteres nænsomt til vineriet i små 30
liters kasser og fortsætter via tyngdekraft til tanke, hvor de presses øjeblikkeligt med hele
klaser, så mosten filtreres på den mest naturlige måde. Efter presningen køles mosten til
8 grader i ståltanke i 2 dage, så døde gærceller samt rester af skaller og kerner falder til
bunden i tanken. På den måde bevares de primære aromaer bedst muligt, fordi man
undgår at filtrere vinen. Vinen hviler på gærresterne i 16 måneder uden nogen form for
indgreb, da mosten allerede er fyldig og rund takket være den naturlige koncentration i
druerne, som stammer fra et udbytte på 50 hl/ha. 8% af vinen har lagret på 2 år gamle
Troncais-fade, mens de resterende 92% har lagret på tanke af rustfri stål.