Merf - Cabernet Sauvignon

Washington State
Druerne til Merf Cabernet Sauvignon kommer fra forskellige vinmarker på tværs
af Colombia Valley, i den østlige del af Washington State. Alle druerne afstilkes
ved ankomsten til vingården, og i selve gæringsprocessen har Merf anvendt
forskellige gærtyper for at maksimere den færdige vins kompleksitet. Daglige,
blide overpumpninger har desuden givet vinen sin smukke dybrøde kulør og
flotte, afrundede tanniner. Efter gæringen lagres 75% af vinen i cirka 12
måneder i en kombination af franske og amerikanske egefade. De resterende
25% lagres i rustfri ståltanke, for at bevare druens særpræg og give kompleksitet
til det færdige blend. Merf Cabernet Sauvignon er en nydeligt afbalanceret og
utroligt imødekommende vin. I både duft og smag giver den påmindelser om
brombær og solbær med underliggende noter af flødekaramel og grønne urter.
Smagen er både bred og lang, omspundet af silkebløde tanniner, der giver vinen
en rank struktur.

David "Merf" Merfeld er chef-vinmager på Northstar Winery i Walla Walla, som
er en ud af flere Chateau Ste. Michelle Wine Estate-ejede prestigevingårde.
Efter at have brygget øl i sin fritid i en årrække, besluttede Merf i 1996 af
droppe sit fuldtidsarbejde for at dedikere sig til ølbrygningen på fuld tid, mens
han deltog i undervisning på den lokale ølbryggerskole. I 1997 blev Merf ansat
som brygger hos Bert Grant’s Ales, der på det var tidspunkt ejet af Ste. Michelle
Wine Estates. Da muligheden viste sig for, at han kunne anvende sin viden om
gæringens ædle kunst i vinfremstillingsøjemed, greb han hurtigt chancen for at
blive involveret i vinindustrien i Washington. Merfs baggrund og erfaring med
ølbrygning er således et unikt udgangspunkt for en særlig og mere utraditionel
tilgang til vinproduktion, der adskiller ham fra andre vinproducenter. Merfserien
er af nyere dato, og dækker over en Chardonnay og en Cabernet
Sauvignon. Som Merf siger: ”Når alt kommer til alt, laver jeg vine, som jeg selv
har lyst til at drikke og dele i venners lag. De er skabt med umiddelbar nydelse for øje 

Vinen
Druerne til Merf Cabernet Sauvignon kommer fra forskellige vinmarker på tværs
af Colombia Valley, i den østlige del af Washington State. Alle druerne afstilkes
ved ankomsten til vingården, og i selve gæringsprocessen har Merf anvendt
forskellige gærtyper for at maksimere den færdige vins kompleksitet. Daglige,
blide overpumpninger har desuden givet vinen sin smukke dybrøde kulør og
flotte, afrundede tanniner. Efter gæringen lagres 75% af vinen i cirka 12
måneder i en kombination af franske og amerikanske egefade. De resterende
25% lagres i rustfri ståltanke, for at bevare druens særpræg og give kompleksitet
til det færdige blend.